Word vriend
De smaak van Twickel
Eten uit de moestuin, een kelder vol weckpotten of een koud glas bier van Twickelse gerst: op het landgoed is de weg van ‘grond tot mond’ al eeuwenlang een traditie. Maar achter deze smaken gaan bijzondere keuzes schuil over hoe we vroeger aten en wat we nu verbouwen. In deze aflevering ontdekken we hoe traditie en innovatie samenkomen op je bord (en in je glas).
Ontdek verderIn deze aflevering van Twickel van binnenuit dwalen we door de moestuin en de kasteelkeuken van Twickel om de ‘smaak van Twickel’ te ontdekken. We bespreken hoe archivaris Redmer Alma op een uniek kookboek uit 1660 stootte, dat een verrassend exotisch beeld schetst van het adellijke menu uit het verleden. Conservator Rob Bloemendal toont de ingenieuze, okergele ijskast van de baron en vertelt over de maandenlange voorraden weckpotten in de kelders. Hovenier Mirthe legt uit hoe zij de moestuin klaarmaakt voor de toekomst, terwijl meesterbrouwer Mark Jansen van Grolsch deelt hoe hij van lokaal geteelde gerst een modern blond bier brouwt.
"We telen hier niet alleen groenten, we telen historie. Het is een uitdaging om die oude rassen en technieken te behouden terwijl het klimaat om ons heen razendsnel verandert."
Mirthe de Haas, hovenier Twickel
Joris van Meel – Presentator
Joris is de stem van Twickel van Binnenuit. Met een nieuwsgierige blik en Nijmeegse tongval neemt hij je mee naar bijzondere plekken op het landgoed. Hij gaat in gesprek met gasten en verbindt verhalen uit het verleden met het Twickel van nu.
Redmer Alma – Archivaris van Twickel
Redmer is de schatbewaarder van de geschreven historie van Twickel. Als archivaris en expert in historisch eten stootte hij op een uniek 17e-eeuws kookboek met 1080 recepten. Hij weet als geen ander de vertaling te maken van wat vroeger bittere noodzaak was naar de bewuste keuzes voor een duurzame keuken van vandaag.
Rob Bloemendal – Conservator van Twickel
Rob beheert de indrukwekkende collectie van het landgoed, van schilderijen tot meubels. In de rubriek 'Tastbaar Twickel' vertelt over het verhaal achter bijzondere voorwerpen en geeft inzicht in hoe Twickel zijn erfgoed beschermt en behoudt.
Mirthe de Haas – Hovenier van Twickel
Als hovenier in de historische moestuin staat Mirthe met haar voeten in de Twickelse aarde. Ze combineert haar achtergrond als bioloog met ambachtelijke kweektechnieken. Mirthe draagt zorg voor het behoud van vergeten groenten en onderzoekt hoe de eeuwenoude moestuin zich kan aanpassen aan het veranderende klimaat.
Marc Janssen - Meesterbrouwer bij Grolsch
Marc is een meester in het vangen van smaak in een fles. Zo ook voor Twickel. Hij sloeg de handen ineen met Twickel om van de eigen gerst – geteeld op de Esch – een modern blond bier te brouwen. Hij deelt zijn passie voor lokale ingrediënten en de kunst van het innoveren binnen een eeuwenoude traditie.
Verdieping & Beeld
In elke aflevering lichten we een plek of voorwerp op het landgoed extra uit. Met beeld en verhaal laten we zien wat Twickel zo bijzonder maakt, tot in de details.
De moestuin van Twickel
Van 'vergeten' groenten zoals zeekool tot moderne biologische rassen. Hier worden oude ambachten, zoals het bleken van groenten onder terracottapotten, gecombineerd met wetenschappelijk onderzoek naar biodiversiteit. Zo blijft de tuin niet alleen een levend monument, maar ook een proeftuin voor een klimaatbestendige toekomst.
Ontdek de kasteeltuinen
De okergele ijskast
Een vernuftig apparaat uit de 19e eeuw dat werkte op natuurijs uit de kasteelvijvers. Het toont de enorme logistiek die vroeger nodig was voor een koud glas bier of een vers dessert; er waren vaak drie tot vier personeelsleden nodig om de ijsvoorraad te beheren.
De voorraadkast van het Kasteel
In de kelder van Kasteel Twickel staan honderden weckpotten en Keulse potten als stille getuigen van de enorme oogsten van vroeger. Je vindt er nog altijd ingemaakte morieljes uit 1920 en bosbeien uit 1946; een noodzakelijke voorraad om de winter door te komen in de tijd dat er nog geen supermarkt om de hoek was.
